Il sistema di controllo dell’igiene e sicurezza alimentare (HACCP) prevede sette fasi principali. Per ogni fase del sistema possiamo offrire alla tua azienda una consulenza tecnica specifica.
Identificazione dei pericoli
Valutiamo la probabilità di evenienza dei pericoli associati alla produzione di un alimento e identificheremo le misure preventive per il loro controllo;
Punti critici di controllo (CCP)
Determiniamo i punti/procedure/passi operativi che possono essere controllati per eliminare i pericoli o ridurre la loro probabilità di evenienza;
Limiti critici
Determiniamo i limiti critici da rispettare per assicurare che il CCP sia sotto controllo;
Sistema di monitoraggio e controllo
Definiamo un sistema per il monitoraggio del controllo del CCP tramite prove programmate e osservazioni;
Azioni correttive da intraprendere
Identifichiamo le azioni correttive che devono essere intraprese quando il monitoraggio evidenzia che un particolare CCP non è sotto controllo;
Procedure di verifica necessarie
Definiamo le procedure di verifica che includano prove supplementari e procedure per verificare che il sistema HACCP stia funzionando efficacemente;
Documentazione inerente a tutte le procedure
Raccogliamo e registriamo tutta la documentazione necessaria all’applicazione del piano.
Qual è la normativa di riferimento per la sicurezza alimentare e l'HACCP in Italia?
La normativa di riferimento per la sicurezza alimentare e il sistema HACCP in Italia si basa principalmente sul cosiddetto Pacchetto Igiene dell’Unione Europea.
In particolare, il Regolamento (CE) n. 178/2002 stabilisce i principi generali della legislazione alimentare e l’obbligo di rintracciabilità degli alimenti, mentre il Regolamento (CE) n. 852/2004 disciplina l’igiene dei prodotti alimentari.
Tale quadro impone a tutti gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) l’adozione dell’autocontrollo basato sul sistema HACCP.
SIDEL Ingegneria assiste le imprese di Bologna e dell’Emilia-Romagna nell’adeguamento normativo e nella prevenzione dei rischi sanzionatori.
Quali sono i 7 principi del sistema HACCP su cui si basa il piano aziendale?
Previsti dal Codex Alimentarius e dal Reg. CE 852/04, i 7 principi costituiscono l’ossatura del Piano di Autocontrollo.
- Individuare ogni pericolo che deve essere prevenuto, eliminato o ridotto a livelli accettabili (analisi dei pericoli);
- Individuare i punti critici di controllo nella fase o nelle fasi in cui il controllo stesso si rivela essenziale per prevenire o eliminare un rischio o per ridurlo a livelli accettabili;
- Stabilire, nei punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità e l’inaccettabilità ai fini della prevenzione, eliminazione o riduzione dei rischi individuati;
- Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo;
- Stabilire le azioni correttive da intraprendere nel caso in cui dalla sorveglianza risulti che un determinato punto critico non è sotto controllo;
- Stabilire le procedure, da applicare regolarmente, per verificare l’effettivo funzionamento delle misure di cui ai paragrafi 1 – 5;
- Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare al fine di dimostrare l’effettiva applicazione delle misure di cui ai paragrafi 1 – 6.
Chi è l'OSA (Operatore del Settore Alimentare) e quali sono i suoi obblighi?
Secondo la normativa europea, l’Operatore del Settore Alimentare (“OSA”) è la persona fisica o giuridica responsabile di garantire il rispetto delle disposizioni in materia di sicurezza alimentare nell’impresa alimentare posta sotto il suo controllo.
L’attuale quadro normativo impone a tutti gli OSA, ossia i soggetti responsabili delle attività di produzione, trasformazione, distribuzione e somministrazione degli alimenti, l’adozione di procedure di autocontrollo basate sui principi del sistema HACCP.
Come richiedere una consulenza HACCP e sicurezza alimentare a Sidel Ingegneria Spa?
Le aziende di produzione, trasformazione, logistica e somministrazione dell’area metropolitana di Bologna e della regione possono pianificare interventi di audit, stesura manuali HACCP e consulenza per le certificazioni di settore (ISO 22000, BRC, IFS) contattando i tecnici di SIDEL Ingegneria.
- Sede operativa: via Isonzo, 13 – Villanova di Castenaso (BO)
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Contatto diretto:
- Email: info@sidel.it
- Telefono: (051) 0403610
- Servizi: Redazione piani HACCP, analisi dei pericoli, supporto nell’individuazione CCP e formazione per addetti/responsabili alimentari.
Possiamo assisterla in tutte le fasi del sistema di controllo garantendo l’adempienza alla normativa vigente.